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Cookbookmarked ! est notre nouvelle série où nous passons en revue les derniers livres de cuisine des influenceurs gourmands que vous suivez. Revenez souvent pour savoir quelles nouvelles versions valent votre argent durement gagné et les recettes que vous devriez essayer en premier.

Linda Miller Nicholson, sensation Instagram et auteur du nouveau livre de cuisine Pasta, Pretty Please (29 $), traite sa nourriture préférée dans le monde - des pâtes de toutes formes, tailles, couleurs et garnitures - comme de l'art comestible. Elle prépare des pâtes arc-en-ciel, y compris des pappardelle multicolores, des farfalle à pois et des lasagnes argyle, avec facilité et avec des ingrédients 100 % naturels. Son livre montre qu'avec quelques ustensiles de cuisine, vous pouvez aussi. Découvrez la recette de fettuccine à six couleurs ci-dessous et vous verrez que créer des pâtes colorées n'est pas trop plus difficile que de faire de la pâte.

Si vous n'avez jamais fait de pâtes à partir de zéro, ne laissez pas la photo ci-dessus vous effrayer de Pasta, Pretty Please. Nicholson insiste dans l'intro du livre : "Si vous avez un rouleau à pâtisserie, un grattoir et de l'huile de coude, vous pouvez faire des nouilles." Commencez par les recettes faciles de Nicholson pour la pâte à pâtes, qui ne contiennent que trois ingrédients : de la farine pour pâtes, des œufs (utilisez de l'eau chaude du robinet pour la rendre végétalienne, dit-elle) et un colorant. Pour faire des pâtes de toutes les couleurs de l'arc-en-ciel, Nicholson n'utilise pas de colorants artificiels sommaires, mais des superaliments comme l'açaí (violet), le charbon actif (noir), le matcha (vert), le paprika (orange), la spiruline (bleu) et les betteraves rouges (rouge).

Lorsque votre pâte est prête, la transformer en pâtes est aussi simple que de la rouler plus à plat et de la guider à travers une machine à laminer les pâtes (la préférée de Nicholson est l'Atlas Marcato). Pour faire des fettuccine bicolores, par exemple, il suffit de déposer une feuille de pâte bleue sur une feuille verte, d'utiliser un rouleau à pâtisserie pour les coller ensemble et de les passer dans une machine à pâtes pour faire des nouilles impressionnantes qui sont bleues d'un côté et vertes de l'autre.

PPL est divisé en sections informatives sur la pâte colorée, les formes et les motifs, les garnitures et les sauces, afin que vous puissiez mélanger et assortir les recettes pour créer l'œuvre d'art comestible de vos rêves. Cela pourrait être des raviolis roses fourrés à la ricotta de courge ou des pappardelles étoilées au beurre noisette à la sauge. Vous pouvez même utiliser les instructions plus comme une suggestion que comme un guide strict ; Nicholson montre que même la superposition désordonnée de spaghettis bleus sur des pâtes nature peut ressembler à de l'art moderne.

Si vous êtes vraiment sérieux au sujet de la fabrication de pâtes, vous aimerez la liste d'outils utiles de Nicholson (comme les plaques à couvercle pour le stockage des pâtes) et les conseils de cuisson inattendus (comme comment utiliser les restes de pâtes pour faire des craquelins croustillants). Même si vous n'êtes pas si sérieux, vous pouvez toujours lire le livre de Nicholson pour un pur divertissement culinaire. Son histoire sur le fait de tomber amoureuse des pâtes (impliquant le cacio e pepe d'une nonna en Italie, bien sûr) est un pur plaisir à lire, et son vocabulaire est aussi coloré que ses fettuccine.

Cette pâte est le véritable cheval de bataille du peloton. C'est un jaune pâle classique et extrêmement polyvalent. Si vous n'avez jamais fait de pâtes auparavant, c'est le meilleur endroit pour commencer.

Notes de recette : L'auteur recommande de prendre le livre pour des instructions complètes sur la façon d'utiliser les aliments pour teindre les pâtes. En attendant, que vous utilisiez une poudre (comme le curcuma ou le matcha) ou une purée (comme les tomates ou les betteraves), ajoutez-la avec la farine et les œufs dans la première étape afin qu'elle se mélange complètement à la farine. Si la pâte devient trop humide (cela peut arriver avec les purées), ajoutez un peu plus de farine et continuez à mélanger jusqu'à ce que la bonne consistance pâteuse soit atteinte.

Ingrédients:

Directions:

1. Mélangez la farine et les œufs dans le bol d'un batteur sur socle muni d'une pagaie et mélangez à basse vitesse jusqu'à ce qu'une boule de pâte se forme. Continuez à pétrir pendant 3 minutes, soit à la main, soit au batteur, afin que la pâte développe élasticité et soyeux. Couvrir la boule de pâte d'un film plastique et la laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes avant de la feuilleter.

2. Alternativement, vous pouvez laisser reposer la pâte jusqu'à 24 heures au réfrigérateur. La couleur s'estompe parfois après cela, bien que la pâte soit encore utilisable jusqu'à 3 jours.

(Pour 4 personnes)

Ici, vous apprendrez à faire des rayures avec six couleurs sur une feuille de pâte. Vous pouvez le couper dans la forme finale que vous voulez - pappardelle, lasagnes, etc. - mais je vais le montrer ici sous forme de fettuccine et vous faire confiance pour prendre vos propres décisions de mise en forme à la fin.

Ne travaillez pas avec trop de pâte à la fois, sinon elle se dessèchera et vous serez frustré d'essayer de (wo) malmener un gros morceau de pâte arc-en-ciel.

Ingrédients:

Directions:

1. Étalez la pâte à pâtes de base au milieu sur une machine à pâtes, en prenant soin de la garder aussi rectangulaire que possible avec des bords qui vont jusqu'aux côtés du rouleau à pâtes. Recouvrez cette feuille d'un torchon très légèrement imbibé d'eau dans un endroit à l'écart de la machine à pâtes.

2. Feuilleter les 6 saveurs de pâte jusqu'à ce qu'elles aient la même longueur que la feuille de pâte de base (le réglage de la machine peut varier, et ce n'est pas grave). Saupoudrez-les de farine, puis passez-les dans l'accessoire fettuccine d'une machine à pâtes. Faites chaque couleur en une petite pile séparée à côté de la feuille de pâte de base. Essuyez la feuille de pâte de base avec une serviette en papier humide pour que les "rayures" y adhèrent. Gardez la serviette en papier à portée de main au cas où vous auriez à réhumidifier à mi-chemin.

3. En travaillant avec une bande de couleur à la fois, posez-la dans le sens de la longueur le long de la feuille de pâte de base, en commençant par un bord dans le sens de la longueur. Vous pouvez suivre un motif de couleur du rouge au violet et répéter si vous optez pour le look arc-en-ciel, ou utiliser votre imagination et créer des rayures dans votre propre motif amusant. Lorsque toute la feuille de pâte de base est recouverte de rayures, roulez-la légèrement avec un rouleau à pâtisserie pour vous assurer que tout reste en place.

4. Coupez la feuille en longueurs de 5 pouces, ou aussi longues que la largeur des rouleaux de votre machine à pâtes, et roulez-les à nouveau dans une machine à pâtes jusqu'à l'épaisseur souhaitée. Assurez-vous que vous roulez maintenant la feuille horizontalement, avec les rayures parallèles au rouleau. C'est pour s'assurer que chaque morceau de pâtes aura toutes les couleurs dessus, plutôt qu'un ou deux qu'il aurait si vous le feuilletiez dans le sens de la longueur.

5. Farinez légèrement chaque feuille et superposez-les sur une surface farinée avec un torchon entre chaque couche et sur le dessus de la pile. Laisser reposer les feuilles 10 minutes.

6. Passez chaque feuille de pâtes dans le coupe-fettucine d'une machine à pâtes et suspendez les nouilles pour qu'elles reposent (voir page 16 du livre de recettes). Laissez les fettuccine pendre pendant 30 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient coriaces au toucher. Retirez-le délicatement sur une plaque légèrement farinée, en le formant en petits "nids" afin qu'il soit facile de ramasser chacun et de le plonger dans de l'eau bouillante.

7. Si vous souhaitez les faire cuire un autre jour, conservez les pâtes sur la plaque recouverte d'une pellicule plastique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Augmentez le temps de cuisson de 1 minute si vous travaillez avec des pâtes réfrigérées.

8. Faire bouillir dans de l'eau salée pendant 2 minutes, égoutter, dresser et servir aussitôt.

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(Recettes via Linda Miller Nicholson et William Morrow, une empreinte de HarperCollins Publishers ; photos via Brittany Wright)